شیوه تولید شکلات تخته ای شیری سفید خانه پرورد
اگر عاشق شکلات در انواع مختلف هستید به جای درستی آمده اید! در این مقاله میخواهیم روش تهیه شکلات تخته ای شیری سفید وانیلی با تنها سه ماده رو به بهترین و آسان ترین شکل به شما نشان دهیم.
شیوه تولیدشکلات تخته ای شیری سفید (وانیلی) به صورت خانه پرورد یا همان خانگی بسیار شبیه به دستور پخت شکلات شیری یا وانیلی خانگی می باشد. درست کردن شکلات سفید در خانه سرگرم کننده است، اگرچه طعم آن دقیقاً شبیه شکلات سفید موجود در فروشگاه نیست. با وجود اینکه مواد تشکیل دهنده مشابه هستند، اما شکلات هایی که در کارخانه ساخته می شوند گاهی مواد دیگری مانند مواد نگهدارنده یا قوام دهنده بیشتری اضافه میکنند که در منزل نیازی به استفاده از آنها نیست.
بنابراین اگر انتظار دارید شکلات تخته ای سفید خانگی‌تان دقیقاً مانند شکلات‌های فروشگاهی باشد، باید بگوییم این غیر ممکن است. ولی این اطمینان به شما داده می شود که بهترین و ساده ترین طرز تهیه شکلات سفید خانگی رو بیاموزید.
آیا شکلات سفید واقعا شکلات است؟
طبق برخی طبقه بندی ها، شکلات تخته ای شیری سفید در واقع یا از نظر فنی شکلات نیست زیرا کاکائو واقعی در آن وجود ندارد. ولی به دلیل کاربری و مزه آن در کل دنیا شکلات نامیده می شود. در تمامی کیک ها و شیرینی ها و شکلات ها نیز ، شکلات تخته ای سفید یا کرم کاکائو وانیلی که همان شکلات مایع سفید است، نیز به عنوان شکلات کاربری فراوانی دارد.
شکلات سفید از سه قسمت اصلی چربی و در این مورد کره کاکائو تشکیل شده است که از دانه های کاکائو، شکر و پودر شیر کامل به دست می آید. با این حال، برخی از شرکت ها کره کاکائو را با روغن پالم تعویض می کنند تا هیچ اثری از کاکائو وجود نداشته باشد. گاهی اوقات وانیل نیز اضافه می شود. البته برای خرید عمده شکلات تخته ای سفید می توانید با واحد فروش کارخانه ما در تماس باشید.
مرحله 1: ابزار و مواد را جمع آوری کنید
شکر، پودر شیر و کره کاکائو
برای درست کردن شکلات سفید در خانه، فقط به تعداد انگشت شماری از مواد نیاز دارید، بصورت دقیق تر تنها 3 ماده
کره کاکائو – این ماده اصلی است. جایگزین هایی وجود دارد که می توانید آنها را امتحان کنید، مانند روغن نارگیل تصفیه شده و کره یا روغن مایع و یا روغن جانشین کره کاکائو (CBS) . کره معمولی و روغن های دیگر مانند روغن نباتی خیلی خوب عمل نمی کنند. آنها فقط مانند کره کاکائو واکنش نشان نمی دهند. به علاوه کره کاکائو یا روغن سی بی اس همان چیزی است که در شکلات سفید وجود دارد. همچنین باید درجه غذایی داشته باشد.
پودر شیر کامل – از شیر مایع استفاده نکنید، اثری نخواهد داشت و باعث خرابی محصول می شود. اما پودر شیر از لوازم قنادی قابل تهیه است. از معروف ترین آنها پودر شیر پگاه است
شکر – یکی از موادی که به آن نیاز دارید است . اگر می خواهید از پودر قند استفاده کنید سعی کنید پودر قند بدون نشاسته ذرت را پیدا کنید.
مرحله 2: طرز تهیه شکلات سفید در خانه
با قرار دادن پودر شیر و شکر در همزن و یا مخلوط کن، آنقدر مواد را هم بزنید تا به صورت پودری ریز تبدیل شوند.
نکته: هرچه بیشتر آن را مخلوط کنید، پودر ریزتر است و شکلات سفید شما کمتر بصورت دانه طور می شود.
یکی از تفاوتهای شکلات سفید خانگی با کارخانه ای همین است که در خط تولید با دستگاه های حجیم و مخصوص، این عملیات به همگن سازی بیشتری می انجامد.
کارخانجات شکلات‌پزی، نانوایی‌ها و شکلات‌فروشی‌ها که شکلات‌سازی میکنند، یک دستگاه مخزنی سنگ زنی مخلوط کنی دارند که آنقدر این مخلوط را خرد می کند و هم میزند که کاملا صاف و یکدست شود. خرید شکلات تخته ای عمده از کارخانه ها، قطعا با قیمت خرید جزیی آن متفاوت و کمتر خواهد بود. معمولا شکلات تخته ای عمده فله در قالب های 3 کیلویی تولید و عرضه می شوند.
شما هم اگر میخواهید، در خانه شکلات های سفارشی دست ساز برای فروش داشته باشید می توانید نمونه های کوچک تر این دستگاه ها را تهیه و به صورت حرفه ای تر کار کنید تا بصورت حرفه ای تری شکلات تخته ای شیری سفید بسازید.
مرحله 3: کره کاکائو را آب کنید
حالا نوبت آب شدن کره کاکائو یا روغن جانشین کره کاکائو است.همانطور که در بالاتر هم راهنمایی کردیم، خرید این مواد اولیه، از فروشگا ههای لوازم قنادی میسر می باشد.
کره کاکائو ممکن است شبیه تکه ها زرد کوچک یا مانند تکه های بزرگ به نظر برسد، فقط بستگی به جایی دارد که آن را خریداری می کنید.
کره کاکائو را در یک کاسه پیرکس یا فلزی بریزید و آن را روی یک قابلمه کوچک با مقدار کمی آب بگذارید. مشعل را روی متوسط قرار دهید. با گرم شدن آب، بخار کاسه را گرم می کند و کره کاکائو را به آرامی ذوب می کند. به این روش دو دیگ بخار می گویند.هنگامی که کره کاکائو ذوب می شود، شبیه روغن پخت و پز می شود. با این تفاوت که فقط این چربی از دانه کاکائو به دست می آید.
مرحله 4: نهایی شکلات تخته ای شیری سفید با 3 ماده
در این مرحله کره کاکائو یا روغن سی بی اس آب شده را در مخلوط قبلی شیرخشک و شکر بریزید و هم بزنید. در این مرحله حتی می توانید برای مدت یکی دو روز مخلوط را نگه دارید تا کاملا خودش را بگیرد.
اکنون میتوانید مخلوط نهایی را در قالبی که از قبل آن را تهیه یا آماده کرده اید بریزید تا شکلات شکل قالب را بگیرد. در نهایت به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکل خودش را بگیرد. کار تمام است و شما با کلا 3 ماده (پودر شیر خشک، شکر و کره کاکائو) شکلات تخته ای وانیلی خانگی درست کرده اید.
یکی از تفاوت های شکلات تخته ای شیری سفید یا وانیلی با شکلات تخته ای کاکائویی، استفاده از پودر کاکائو در آن است. از محبوب ترین پودر کاکائو ها که باید آنها را از لوازم قنادی ها بخواهید میتوان موارد زیر را نام برد
با کلیک روی مطالب بالا در خصوص این پودرها و مشخصات آنها بیشتر مطالعه نمایید.
مدت زمان قابل نگه داری شکلات سفید تخته ای چقدر است؟
در یخچال به راحتی میتوانید تا چند هفته شکلات سفید خانگی دست ساز خودتان را نگه دارید و اگر نیاز به نگهداری بیشتر باشد، آن را در فریزر نگه داری نمایید و در موقع نیاز آن را بیرون بیاورید. بگذارید به صورت طبیعی کمی آب شود و دوباره استفاده کنید.
آیا می توانم از شیر معمولی استفاده کنم؟
نه از شیر مایع معمولی استفاده نکنید، فقط از پودر شیر کامل استفاده کنید.
آیا می توانم به جای کره کاکائو از کره معمولی استفاده کنم؟
نه، کره معمولی اصلا برای شکلات سفید خانگی خوب جواب نمی دهد. جایگزین های مناسب برای کره کاکائو، روغن جایگزین کره کاکائو یا همان سی بی اس است که ارزان تر هم هست و کارخانه ها از آن استفاده می کنند. نمونه های اصلی روغن سی بی اس انواع زیر هستند.
- روغن سی بی اس سایم داربی مالزی
- روغن سی بی اس MOI مالزی
